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Sobre helados
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Estadísticas de consumo a nivel mundial
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Leyes muy particulares sobre helados
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Helado: ¿Artesanal? ¿Industrial?
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El consumo de helados y chocolate puede reducir el estrés
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¿Cómo se hacen los helados?
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Requisitos de una empresa para franquiciar un negocio
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¿Qué es más importante? «Nosotros» o «ellos»
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No le tengo miedo a la competencia … Téngale miedo a la incompetencia
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Estrategias de mercadeo: Que no se conviertan en un arma de doble filo
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El marketing, es importante, pero no lo es todo
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Mejore la actitud de sus empleados
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¿Capacito a mi personal o genero fugitivos?
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¡No le manden sus clientes a la competencia!
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Control de Calidad
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Buenas prácticas de manufactura: el eslabón inicial en la cadena de la calidad
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Establecimientos Industriales: En un marco de respeto de la calidad ambiental
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Calidad en las industrias alimenticias. Buenas Prácticas de Manufactura
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Microbiología en el helado: Enfermedades transmitidas por los alimentos
CODEX
Arquitectura
Máquinas
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Máquinas discontinuas: con pasteurizador incorporado
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Pasteurizadores automáticos.
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¿Qué tipos de vitrinas de exposición y venta de helados hay?
Mantenimiento
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Mantenimiento de los equipos de frío en el inicio de la temporada
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Dé el gran paso
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Energía: Algunas consideraciones para grupos electrógenos
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Sustancias refrigerantes
Materias Primas – Estabilizantes
Materias Primas – Leche
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Leche La leche desde sus comienzos
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Minerales y vitaminas que se encuentran en la leche
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Los lípidos de la leche
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Los glúcidos de la leche
Materias Primas – Frutas
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Las frutas en el helado
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Recolección
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Proceso de crecimiento, respiración y maduración
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Condiciones de almacenamiento
Materias Primas – Cafetería
Materias Primas – Yogur
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El origen el yogur
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Proceso de elaboración del yogur y selección de la leche
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Valor nutritivo
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El yogur y la salud
Materias Primas – Chocolate
Materias Primas – Dulce de Leche
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Materias Primas – Huevos
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El huevo pasteurizado
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Yema en polvo para las heladerías
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Reglas de uso de la yema en polvo para la fabricación de helado.
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Yema en polvo: El proceso de fabricación
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Yema en polvo: modo de uso, rendimiento y costos
Materias Primas – Cucuruchos y Barquillos
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Un poco de historia
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Recetas y materias primas
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Mezcla de los ingredientes y preparado del batido
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